Lo que un «lavado» realmente le hace a tu taza.
Fermentación, lavado completo: por qué las tazas más limpias comienzan en el beneficio húmedo.
Retirar la pulpa de la fruta
El procesamiento lavado elimina la pulpa de la cereza antes del secado, por lo que lo que queda para secar es la semilla y una fina capa de mucílago. Menos fruta en el grano significa menos azúcares propios de la cereza fermentando en la taza, y más de la estructura subyacente del café en exhibición.
El resultado es lo que la gente entiende por "limpio": claridad, acidez definida y una transparencia que permite que el carácter de origen hable sin una pesada capa de fruta encima.
El lavado simplemente se quita de en medio.
De dónde proviene realmente el sabor
La mayor parte de la taza se decide mucho antes del tostador: en la variedad, la altitud y lo cuidadosamente que se fermenta y seca el lote. El lavado simplemente se quita de en medio.
Es por eso que nuestros lotes lavados tienen un sabor tan distinto entre sí: el mismo proceso, firmas de origen completamente diferentes.
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