kahveji
Sustantivo · Del turco
Quien hace el café. El guardián de la casa de café.
El nombre
un oficio, no una marca.
En turco, el kahveji es la persona que hace el café. No el dueño de la casa, no quien habla de él; quien tiene las manos en el cazo y sabe por el sonido de la espuma cuándo está listo. Las casas de café vivieron de esa confianza durante quinientos años. Tomamos la palabra como un listón a la altura del cual estar, y cada bolsa que sale de este tostador la lleva como una firma.
La familia
hecho por gente de equipos.
Kahveji nació de Saki, una empresa familiar que fabrica equipos para preparar café y té desde 2018. Años probando hervidores y cafeteras nos enseñaron algo incómodo: la preparación solo es tan honesta como el tueste que hay detrás. Así que en 2022 pusimos un Loring en el taller y empezamos a tostar nosotros mismos. Lo abordamos como lo hace la gente de equipos: desmontamos el proceso, lo medimos todo y nos quedamos solo con lo que mejoraba la taza.
El giro
primero lo desmontamos.
La práctica
una lista corta, bien hecha.
Tostamos una lista de cafés deliberadamente corta, bajo pedido, y dejamos reposar cada bolsa antes de enviarla, porque el café recién salido del tostador no está en su mejor momento; el reposado sí. Hüseyin Kılıç dirige cada tueste y nada sale sin ser catado. La lista rota con las estaciones y, cuando un café se acaba, se acaba. Preferimos hacer seis cafés bien que cuarenta más o menos.
- Reposar cada bolsa
- Catar cada tueste
- Mantener la lista corta
- La misma taza, siempre
- Fundado en 2022
- Una empresa de Saki, desde 2018
- Tostado en un Loring
- Fountain Valley, CA
Las personas
las manos en el tostador.
Hüseyin Kılıç dirige cada tueste en Kahveji. Años frente a la máquina, una lista corta de cafés y una regla fija: nada se envía sin haber reposado y sido catado. Cuando llamas por tu café, lo más probable es que hables con quien lo tostó.
Hüseyin Kılıç · Maestro tostador
- ROASTED TO ORDER
- RESTED ON THE WAY, PEAK WHEN IT ARRIVES
- FREE SHIPPING OVER $40
- FOUNTAIN VALLEY, CALIFORNIA
- SINGLE-ORIGIN COFFEE
- ROASTED IN SMALL BATCHES