Что «мытая обработка» на самом деле делает со вкусом вашей чашки.

Убирая мякоть

При мытой обработке мякоть кофейной ягоды удаляют до сушки, поэтому сушится в основном само зерно и тонкий слой клейковины. Чем меньше фруктовой мякоти остаётся на зерне, тем меньше сахаров самой ягоды участвует в ферментации — и тем отчётливее проявляется собственная структура кофе.

Именно это обычно имеют в виду, когда называют чашку «чистой»: ясность вкуса, чёткая кислотность и прозрачность, благодаря которой особенности происхождения кофе звучат без тяжёлого фруктового слоя поверх.

Мытая обработка просто не мешает вкусу раскрыться.

Откуда на самом деле берётся вкус

Большая часть вкуса формируется задолго до обжарки: благодаря разновидности кофе, высоте произрастания и тому, насколько тщательно лот ферментировали и сушили. Мытая обработка просто не мешает всему этому проявиться.

Именно поэтому наши мытые лоты так сильно отличаются друг от друга: один и тот же метод обработки — совершенно разные вкусовые профили происхождения.