kahveji
Nom · Du turc
Celui qui fait le café. Le gardien de la maison de café.
Le nom
un métier, pas une marque.
En turc, le kahveji est celui qui fait le café. Pas le propriétaire de la maison, pas celui qui en parle ; celui qui a les mains sur la cafetière et qui sait, au bruit de la mousse, quand c'est prêt. Les maisons de café ont vécu de cette confiance pendant cinq cents ans. Nous avons pris ce mot comme une exigence à honorer, et chaque sachet qui quitte cette torréfaction le porte comme une signature.
La famille
bâti par des gens du matériel.
Kahveji est né de Saki, une entreprise familiale qui conçoit du matériel d'infusion pour le café et le thé depuis 2018. Des années à tester bouilloires et infuseurs nous ont appris une chose dérangeante : l'infusion n'est honnête que si la torréfaction l'est. En 2022, nous avons donc installé un Loring et commencé à torréfier nous-mêmes. Nous l'avons abordé en gens du matériel : démonter le processus, tout mesurer et ne garder que ce qui améliore la tasse.
Le tournant
d'abord, nous l'avons démonté.
La pratique
une courte liste, bien faite.
Nous torréfions une liste volontairement courte, à la commande, et laissons reposer chaque sachet avant l'envoi, car un café tout juste sorti du torréfacteur n'est pas à son meilleur ; un café reposé, si. Hüseyin Kılıç mène chaque torréfaction et rien ne part sans avoir été goûté. La liste change avec les saisons, et quand un café est épuisé, il l'est. Mieux vaut six cafés bien faits que quarante à peu près.
- Reposer chaque sachet
- Goûter chaque torréfaction
- Garder la liste courte
- La même tasse, à chaque fois
- Fondé en 2022
- Une entreprise Saki, depuis 2018
- Torréfié sur un Loring
- Fountain Valley, CA
Les gens
les mains sur le torréfacteur.
Hüseyin Kılıç mène chaque torréfaction chez Kahveji. Des années à la machine, une courte liste de cafés et une règle immuable : rien ne part avant d'avoir reposé et été goûté. Quand vous appelez au sujet de votre café, il y a de fortes chances que vous parliez à la personne qui l'a torréfié.
Hüseyin Kılıç · Torréfacteur en chef
- ROASTED TO ORDER
- RESTED ON THE WAY, PEAK WHEN IT ARRIVES
- FREE SHIPPING OVER $40
- FOUNTAIN VALLEY, CALIFORNIA
- SINGLE-ORIGIN COFFEE
- ROASTED IN SMALL BATCHES