"Washed" kahvenize ne yapar?
Fermantasyon, tam yıkanmış: En temiz fincanlar neden yaş işleme tesisinde başlar?
Meyvenin kabuğunu soyma
Yıkanmış işleme, kirazın kurutulmadan önce posasının çıkarılmasıdır, böylece geriye kurutulacak tohum ve ince bir müsilaj tabakası kalır. Çekirdeğin üzerinde daha az meyve olması, kirazın kendi şekerlerinin fincana daha az fermente olması ve kahvenin temel yapısının daha fazla ortaya çıkması anlamına gelir.
Sonuç, insanların 'temiz' derken kastettiği şeydir: berraklık, belirgin asitlik ve üzerinde yoğun bir meyve tabakası olmadan menşe karakterinin konuşmasına izin veren bir şeffaflık.
Yıkama sadece aradan çekilir.
Lezzetin Gerçekten Nereden Geldiği
Fincanın büyük bir kısmı kavrulmadan çok önce belirlenir: çeşitlilikte, rakımda ve partinin ne kadar dikkatli fermente edilip kurutulduğunda. Yıkama sadece aradan çekilir.
Yıkanmış partilerimizin birbirinden bu kadar farklı tadı olmasının nedeni budur: aynı işlem, tamamen farklı menşe imzaları.
Devamı: Huila satın al →